咖啡要好喝,關鍵是咖啡豆

卡彿魯岸咖啡莊園位於大武山脈,海拔800-1,200公尺,汲取純淨自然的水源與土壤,咖啡樹品系源自日據時期所引進之品質較優質的阿拉比卡-Typical種咖啡。創辦人自稱是Coffeeholic(咖啡上癮者),耗時6年與團隊精心研究讓咖啡豆品質更好的方式;從種植方式、採收管理、後製處理方式,到咖啡烘焙的變化,無一不細心觀察記錄,從中改善。唯有品質好的咖啡,喝起來香醇順口,才禁得起消費者的考驗。

 

手工摘採,注重品質

挑選咖啡果實是品質把關的第一步,而其關鍵就在每一顆咖啡豆都是以手工摘採,
咖啡農選擇性摘取泛紅色和暗紅色果皮已經熟透的咖啡果實,留下未成熟果實,待成熟後再予摘取。
唯有手工摘採才能維持咖啡豆的品質與純度!

 

 

 

 

細心挑選,嚴格把關

從咖啡樹上所採集下來的咖啡鮮果,再經過人工篩選及浮力挑選,
利用水的浮力與咖啡果的密度,將該摘下的新鮮果實,浮出不成熟臭壞的果實,
讓石頭、金屬和其他較重的雜質沉於水底。 

 

 

 



脫皮
將水選後的咖啡果實,
放入咖啡去皮機內,
將外皮與果肉去除。


發酵
去皮後的咖啡豆表層附著黏液,因此將咖啡豆浸泡於水中約8-14個小時,以期能藉由天然酵素破壞黏液。後以清水搓洗至沒有滑溜感,但整個過程皆須控制得非常仔細,以確保能去除黏液及保留風味。


日曬
將發酵後的咖啡豆鋪於空地上進行日曬,視陽光強弱不同,日曬時間約在1-2個星期,以天然日曬的方法會比機械烘乾方法更能保持咖啡豆的風味。


脫殼
曬乾後再將咖啡豆放入脫殼機內進行脫殼,將咖啡豆的內果皮與銀皮去除。


選豆分級
送入生豆篩選機,依不同尺寸過篩,為了讓咖啡的品質能達到穩定的高品質,在烘焙前必須再做人工精緻手選,這是第三次的篩選,以剔除瑕疵豆。

 

 

 

 

精心烘焙,釋放香醇

咖啡生豆透過烘焙,可以釋放出咖啡特殊的香味,每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味,
如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候,從淡而無味的生豆,到杯中餘味無窮的香醇,
烘焙─是每一顆咖啡豆漫長的旅行中,勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。

 

 

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